韃靼そばと普通のそばの違いとは - 栄養価・健康効果を徹底比較
神門の韃靼そばへのこだわり
北海道雄武町で耕作放棄地を活用し、新品種「満天きらり」を栽培することで、地域の農業再生と活性化を実現しています。
ポリフェノールの一種であるルチン含有量は一般的なそばの約100倍以上と豊富で、日々の健康維持をサポートする栄養成分として注目されています。
神門の韃靼そばに使用される「満天きらり」は、苦味を大幅に抑えることに成功し、食べやすさと健康効果を両立しています。
新たに発売した「プレミアム韃靼そば乾麺」は、史上初となる機能性表示食品の韃靼そば乾麺として登場しました。
ルチンはポリフェノールの一種で、そばや柑橘類などの植物に含まれています。 その中でも韃靼そばは、一般的なそばと比べてルチン含有量が非常に高いことが報告されています。
通常のそばでは100gあたり数mg程度とされますが、韃靼そばでは100mg以上、品種によっては500mgを超える含有量が分析された例もあります。※このように、韃靼そばは「ルチンを多く含むそば」として食品学の分野で紹介されており、そば乾麺やそば茶といった加工品に利用されています。乾麺は日常の食事として取り入れやすく、そば茶は香ばしい風味を楽しみながらルチンを含むそば素材を味わえる飲料として親しまれています。
※当社製品であるプレミアム韃靼そば乾麺はルチン当量600㎎を含有し、普通そばの約300倍の含有量であることを確認済（出典：薬理と治療52(9)1051-1063より）韃靼そばとは
一般的なそばとの違い
韃靼そばは普通そばに比べてルチンが約100倍含まれているのが大きな特徴です。また、ビタミン・ミネラルも豊富に含まれており、機能性食品として学術分野でも研究が進められています。
従来の韃靼そばは独特のほろ苦さがあることで知られていましたが、近年開発された品種「満天きらり」は、この苦味成分（ルチナーゼ）の活性が大幅に抑制されているため、苦味がほとんどなく、まろやかな味わいを実現しています。
見た目・味・香りの特徴
韃靼そばはやや黄色みを帯びた見た目で、普通そばとは色合いが異なります。
満天きらりを使用した当社の韃靼そば製品は、従来品種とは異なり苦味がほとんどなく、まろやかで上品な味わいが特徴です。
香りは香ばしさに加えて、韃靼そば特有の風味が感じられますが、苦味による不快感がないため、幅広い年代の方にお楽しみいただけます。
麺だけでなく、そば茶や粉末など様々な形で利用可能で、従来のそばより用途が広がっているのも韃靼そばの魅力の一つです。
※本記事は栄養成分に関する一般的な情報提供を目的としており、特定の効果を保証するものではありません。また、含有量は品種や栽培条件により異なります。※個人の体質により影響は異なります。
栄養価の比較
韃靼そばは一般的なそばに比べ、ルチンが圧倒的に豊富に含まれています。ルチンは植物由来のポリフェノールの一種で、抗酸化作用を持つ成分として知られています。
さらに、ビタミン・ミネラル（マグネシウム・鉄・カリウムなど）も多く含まれており、これらの栄養素は筋肉の働きやエネルギー代謝、鉄分補給などに関わる大切な成分です。
食品には「GI値（グリセミック・インデックス）」と呼ばれる、糖質が体内でどのくらいの速さで吸収されるかを示す指標がありますが、韃靼そばは低GI食品（約45〜50）に分類され、食後の血糖値の上昇が比較的緩やかだと言われています。
このため、健康的な食生活やダイエット中の方にも注目されている食材です。
韃靼そばの起源と歴史
韃靼そばは中央アジアの高地が原産で、寒冷地でも育つ強い作物として古くから栽培されてきました。
シルクロードを経て中国やモンゴルに広がり、薬膳や健康食として重宝されました。
日本へは江戸時代に伝わり、近年はルチン豊富な機能性食品として再び注目されています。
韃靼そばの「ルチン」
ルチンとは何か
ルチンは、ポリフェノールの一種であるフラボノイド配糖体で、主に植物の葉や茎、果皮などに含まれる天然の化合物です。ルチンは抗酸化作用を持つ成分として知られており、植物が紫外線などの外的ストレスから身を守るために生成する天然の防御物質の一つです。
また、研究により血管に関する様々な働きについて報告されており、水溶性の性質を持つため体内への吸収性にも優れているとされています。
ルチンに関する研究情報について
ルチンは植物由来のフラボノイド配糖体として、学術研究分野で注目されている栄養成分です。多くの基礎研究では、血管壁の構造や血流に関する様々な実験データが報告されています。
また、抗酸化特性に関する研究が行われており、体内で発生する活性酸素との関係について継続的な学術的検討が進められています。
さらに、ルチンは炎症反応に関する基礎研究分野でも取り上げられており、植物成分として様々な角度から研究が行われています。
ルチン含有量の比較
韃靼そばが注目される理由のひとつに、ルチンの含有量の多さがあります。
一般的なそば（普通そば）では、100gあたりおよそ2mgのルチンしか含まれていませんが、韃靼そばには約600mgものルチンが含まれていることが確認されています。
これは普通そばの約300倍にあたり、穀類の中でも突出した数値です。
ルチンは熱や調理によって一部失われることもありますが、韃靼そばはもともとの含有量が高いため、食事から効率的に摂取しやすいのが特徴です。
健康や美容を意識してそばを選ぶなら、ルチンを豊富に含む韃靼そばを選ぶ価値は十分にあるといえるでしょう。
機能性表示食品の韃靼そばを毎日の習慣に
届出済み機能性表示食品
プレミアム韃靼そば乾麺は、機能性表示食品制度に基づいた適切なヒト臨床試験を実施し、その結果を消費者庁に届出【届出番号J1404】した製品です。
機能性関与成分「韃靼そば由来ルチン、ケルセチン（ルチン換算として）」が含まれるので、BMIが高めの方の内臓脂肪を減らす機能があります。
臨床試験で証明
12週間で内臓脂肪が減少する効果
臨床試験により、継続的な摂取で内臓脂肪面積が有意に減少することが確認されました。
試験開始時の平均値123.5㎠から、12週間後には114.7㎠まで低下。
一方で、比較対象群（プラセボ）では127.0㎠から128.3㎠へと増加しており、差は明確です。